Frankfurter Kranz

Zutaten für den Biskuit
5 Eier
150g Zucker
75g Butter
100g Mehl
40g Speisestärke

Zutaten für die Buttercreme
1 Pck. Vanillepudding Pulver
500ml Milch
50g Zucker
250g Butter

Zutaten für Krokant, Füllung und Deko
25g Butter
125g gehackte Mandeln
50g Zucker
75g Kirsch Konfitüre
16 Belegkirschen


Zubereitung

Die Kranzform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Für den Biskuit Eier, Zucker und 1 Prise Salz über einem heißen Wasserbad mit einem Handmixer dickschaumig verquirlen. Vom Wasserbad nehmen und weitere 5 Minuten kalt schlagen. 

Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Das Mehl mit der Speisestärke über die Eiermasse sieben, die Butter hinzufügen und alles kurt unterrühren. Die Masse kann nun in die Form gegeben werden und im Ofen 35-40 Minuten backen. 

Den Kuchen herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und weiter auskühlen lassen. 

Inzwischen für die Creme Puddingpulver mit 100ml Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen und schließlich mit der glattgerührten Puddingmasse nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen. 

Nun für den Krokant die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Mandeln und den Zucker hinzufügen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Die Krokantmasse auf geölter Alufolie verteilen und erkalten lassen. Anschließend mit den Fingern zerbröseln. 

Für die Creme die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Den leicht lauwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren. Etwa 4 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Creme kurz kühl stellen. 

Den Biskuit zweimal quer durchschneiden, den unteren Boden mit der Kirsch Konfitüre und Buttercreme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit etwas Buttercreme bestreichen und mit dem oberen Boden bedecken. 

Den Kranz außen mit übriger Creme bestreichen und mit Krokant bestreuen. Mit dem Spritzbeutel Cremetupfen aufspritzen und mit den Kirschen garnieren. 

Den Frankfurter Kranz vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.