Italienische Buttercreme

Zutaten

180g Eiweiß

300g Zucker

500g weiche Butter 

150g Puderzucker

Salz

Zubereitung

Das Eiweiß mit dem Zucker über einem Wasserbad erhitzen, dabei ständig umrühren (wenn das Eiweiß steif wird, nochmal von vorne). Sobald sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, die Masse in eine Schüssel geben, dazu Salz und anschließend aufschlagen. 

Sobald die Masse feste Spitzen formt und abgekühlt ist, Butter in mehreren Portionen dazugeben bis eine glatte Masse entsteht. Bereit zum Füllen!