Rübli Kuchen

Zutaten für den Boden

375g geriebene Möhren

250g Mehl

2 TL Backpulver

250g Zucker

1 TL Zimtpulver

250ml Sonnenblumenöl

4 Eier

200g gemahlene Mandeln

Zutaten für das Frosting

300g Frischkäse, vorzugsweise Philadelphia 

100g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Springformrand gut einfetten. 

Die Möhren reiben. Für den Teig Eier, Zucker, Öl und Zimt mit dem Mixer verrühren. Die Möhren und die Mandeln zu dem Teig hinzugeben. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Nun alles in die Springform füllen und glatt streichen. Kuchen 50 Minuten backen.

Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer glatt rühren. Puderzucker und Vanillezucker einreiseln lassen. 

Nach dem Backen den Kuchen gut abkühlen lassen. Das Frosting auf den Kuchen auftragen. Dekoration nach Belieben.